Tortilla de Casabe para el Desayuno
Por: Clara González
¿Qué ingredientes necesitamos?
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cebolla roja mediana, cortada en aros
- 3 tomates grandes, cortado en cubos
- 9 huevos
- 1 pimentón rojo, cortado en trozos pequeños
- 6 tortillas de casabe grandes
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de sal, divididas
- ¼ cucharaditas de pimienta (o más, al gusto)
- 2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN
- Calienta 1 ½ cucharadas de aceite a fuego bajo en una sartén grande.
- Agrega la cebolla y revuelve hasta que se caliente. Añade los tomates y el pimentón. Tapa y cuece hasta que los vegetales estén cocidos. Retira del fuego y reserva.
- Calienta otras 2 cucharadas de aceite en otra sartén. Parte los huevos y agrega a la sartén. Revuélvelos hasta que casi endurezcan (se terminan de cocinar con el calor de la sartén).
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.
- Disuelve 1 ½ cucharadita de sal en el agua.
- Unta aceite en un sartén anti-adherente y calienta a fuego medio. Introduce una tortilla de casabe en el agua y retira de inmediato.
- Escurre el exceso de agua y coloca en la sartén calentada. Cuece hasta que dore un poco y voltea para dorar del otro lado. Repite el proceso con el resto del casabe (2 minutos cada lado, aprox.).
- Sirve los huevos sobre las tortillas, coloca el tomate encima y cubre con un poco de perejil.